探访“舌尖工坊”，陆正耀能抓住预制菜风口吗？
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今年春节期间预制菜成为了年夜饭的新宠，火热的表现让其成为了业界的炙手可热话题，各大餐企不断加码，预制菜企业频获融资，自然也吸引了不少商业领域的“追风者”，陆正耀即是其中之一。
近日，陆正耀舌尖科技旗下预制菜项目“舌尖工坊”在北京开出首店。舌尖工坊有何亮点？这一次，陆正耀会抓住预制菜风口吗？
据悉，“舌尖工坊”是陆正耀离开瑞幸后推出的第二个和餐饮相关的项目，布局线上线下两端，以加盟商的模式拓宽市场。
| 一家“半成品菜超市”
“舌尖工坊”金隅丽景园店位于北京市常营丽景园社区外，临近地铁口。从外部环境来看，其招牌用干净的白色为底色，搭配亮眼的橙色，标注有“超市3.0”的字样，相比于周边其他门店的暗色系风格，比较有视觉冲击感。
门店面积约五六十平方米，设置有岛台、冷柜、休息区和后厨，主要出售预制食材和速烹菜，门店主推APP下单。
据店员介绍，新店开业期间线上下单可享受7折起优惠，购买的商品可选择预约自提或外送。
“舌尖工坊”的口号是人人轻松当大厨，根据官方介绍，“舌尖工坊”通过原产地采购第一手新鲜原材料，利用先进科技加工成半成品，急冻或冷藏储存，冷链运输至零售终端，客户购买后，采用传统厨具或者新型厨具简单烹制，即可成为一道美食。
在产品形态上，舌尖工坊包括预制食材和速烹菜，其中，预制食材针对有烹饪基础的消费者，提供三种不同预处理程度的食材，包括预切割食材、基础腌制食材和深度加工食材；速烹菜聚焦于烹饪技能不佳或时间有限的消费者，分为即烹类和即热类产品。
打开“舌尖工坊”App可以看到，目前上架的商品主要以猪肉、牛肉、羊肉、鱼类等肉类产品为主，分为爆款、新品、荤菜、汤品、预制食材、主食、懒人餐、火锅食材等8个类目，包含100多个SKU，除了完整菜品，还有单独零售的肉类材料以及水饺、速食等。
从价格上来看，目前折后的爆款菜价格多在30元以内，预制食材折后价格多为20-30元左右，也有低于10元的菜品。
整体看来，“舌尖工坊”是一家“半成品菜超市”，门店更像是自提点和加工坊的组合，所售商品除了与厂商合作，部分来自于门店员工在店内的加工，下单方式是APP下单，首次操作时让消费者颇感麻烦， 商品价格还比较适中。
| 依靠加盟增收
据悉，“舌尖工坊”在全国签约的加盟商已达2500家，从3月开始，这些签约门店将陆续上线。2022年，“舌尖工坊”的初期目标是发展3000个门店。
这不禁让人想起此前舌尖科技推出的第一个餐饮项目“趣小面”，2021年8月刚一亮相即声称要开500家门店。在融资无果后，去年11月，运营还不到3个月的“趣小面”改名为“趣巴渝”，开始不止买小面，上线了新的“冒菜”、“巴渝火锅煲”等川菜菜品，但改名也难改颓势，此时已开出的门店有部分处于歇业调整，第二批城市拓展计划一度叫停，陆正耀曾定下的门店目标几乎近于搁浅。
此次，“舌尖工坊”的策略是全部赋能给加盟商，无直营业务。
从门店模型上看，“舌尖工坊”一共有5种店型，分为A\B\C三类，A类微型店涵盖档口店和店中店，面积10平方米左右；B类标准店面积在30平方米左右；C类店包括体验餐厅店、生鲜超市店，为面积60平米左右的大型店。门店类型不同，加盟费用不等，加盟费用在3万-12万之间，投资成本并不高。
预制菜兴起源于C端用户变得更忙更懒的现实需求，但C端用户更分散，需求也更多元，对产品价格和品质有更高要求，想要抓住C端用户供应链要更高效。
舌尖科技轮值CEO李颖波曾向媒体透露，目前舌尖工坊主要面向C端用户，一旦产品及商业模式成熟，将迅速给B端用户提供相应的产品。
不过在业内人士看来， 没有生产基地和中央厨房的“舌尖工坊”，做的是整合渠道商，整合B端供应链企业的产品通过品牌包装在门店售卖，模式与锅圈食汇颇为相似，但目前来看其后端供应链还不够完善，全靠加盟增收。
据餐饮大数据研究与测评机构NCBD的《2021—2022中国预制菜行业发展报告》显示，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，预计到2025年将会突破8300亿元。有机构预测，预制菜行业在未来6-7年有望实现3万亿元以上规模，成为“下一个万亿级餐饮市场”。
巨大的市场前景也引来了众多玩家，让预制菜赛道竞争激烈，不仅有西贝、海底捞、望湘园、湘鄂情、眉州东坡等餐饮企业的加码，盒马鲜生、永辉超市、家乐福、钱大妈等商超也开始纷纷入局，预制菜领域看似是广阔的“蓝海”，却早已有暗潮涌动之势。
陆正耀的“舌尖工坊”以预制菜为切入口，直接瞄准C端用户，也算是另辟蹊径，但其能否在万亿的预制菜市场中走出一条不一样的路，我们拭目以待。
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